「文火」に関連した動画の一覧

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	杏仁豆腐奶酪：將鮮奶、細砂糖用文火煮至細砂糖溶解  2011年06月30日再生回数 102
	南洋沙嗲肉串的料理配方全程解密(下)  【台灣美食電視台】 沙茶醬（印尼語Sate）廣東稱沙爹醬、沙爹或沙嗲，原是印度尼西亞爪哇的一種風味食品。其原義是烤肉串，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調料味道辛辣。在東南亞一帶很受歡迎。在馬來西亞東岸，沙嗲是早餐，但是在馬來西亞其他地方卻當作晚餐。 沙茶醬也是潮汕、閩南地區烹調常用的一種混合型調味品，色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。 香港人一般稱印尼或馬來西亞的沙茶為沙爹，沙茶則專指傳入中國後的的沙茶。 福建沙茶醬[1]是用大劑量的油炸花生米末及適量去骨的油炸比目魚干末和蝦米末與蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、精鹽用文火慢炒半小時，至鍋內不泛泡時離火待其自然冷卻後裝入壇內，可久藏1年至2年而不變質。福建沙茶醬香味自然濃郁，用以烹制爆炒溜蒸等海鮮菜品，口味鮮醇，因其特有的海鮮自然香味而深受港澳台食客的歡迎。 潮州沙茶醬[1]是將油炸的花生米末，用熬熟的花生油與花生醬、芝麻醬調稀後，調以煸香的蒜泥、洋蔥末、蝦醬、豆瓣醬、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、薑黃粉、香蔥末、香菜籽末、芥末粉、蝦米末、香葉末、丁香末、香茅末等香料，佐以白糖、生抽、椰汁、精鹽、味精、辣椒油，用文火炒透取出，冷卻後盛入潔淨的罈子內，隨用隨取。潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、火局、燜、蒸等烹調方法製作的很多菜品。 進口沙茶醬又稱沙嗲醬(Sateysauce)[1]。是盛行於印度尼西亞、馬來西亞和新加坡等東南亞地區的一種沙茶醬，它色澤桔黃，質地細膩，如膏脂，相當辛辣香咸，富有開胃消食之功效，調味特色突出。 【台灣美食電視台2010/02/09 台北報導】 南洋料理沙嗲肉串台灣美食電視台網路電視台美食頻道美食街美食家 ... 2010年02月10日再生回数 7180