「焼付ける」に関連した動画の一覧 |
 | オーディオデータをCDに焼き付ける YouTubeから動画データからオーディオデータだけを抽出してCDに焼付ける。 2010年10月04日再生回数 450 |
 | お好み焼きを抑え付ける哲学 「縁奇縁～えんきえん～」 広島のお好み焼きで、ここまで抑え付けるお店があっただろうか？ いや、無い。 究極まで抑え付けられたお好みの生地と、キャベツと、数多の具材から抽出された美味しさのエキス。それらが三位一体となり口の中いっぱいに拡がる至福。 抑え付ける技術だけにあらず。 その仕上がりにも一級品の輝きをたたえる至高の一枚。 お好み焼きの極限流奥義、縁奇縁乱舞の妙技をご覧アレ！ ひろしまお好み物語 駅前ひろば 「縁奇縁」 広島県広島市南区松原町10-1広島 フルフォーカスビル6F TEL:082-568-7890 webサイト www.ekimae-hiroba.jp HIROSHIMA OKONOMI HIROBA EKIMAEHIROBA Hiroshimafullfocusbld.6F 10-1,Matsubara-cho,minami-ku,Hiroshima,732-0822,JAPAN 2011年01月16日再生回数 1781 |
 | はんだ付け【焼きごて】斧型#60極細による点付けはんだ付け - はんだ焼きごての使い方、購入なら焼きごて魂 - 焼きごて斧型#60極細コテ先による、銅輪の半田付けの様子www.yakigotedamac.com 2009年11月10日再生回数 2109 |
 | 小石原焼実演②－３「飛び鉋小鉢」 Koishiwara-yaki is typical of pottery in japan 小石原焼窯元「マルダイ窯」の太田さんに協力いただき、飛び鉋小鉢の実演を撮影し ました。生乾きの生地に化粧土（白土）を掛け、湾曲した鉄片を飛ばして模様を付ける小石原焼の伝統技法です。この小鉢は、料理を引き立てる器として根強い人気があります。使って分かる工芸品の魅力です。 小石原焼は、約３５０年の歴史を持ち、陶磁器として初めて１９７５年（昭和５０年）に 、通産省の伝統的工芸品に指定されました。 福岡県東峰村（旧小石原村）には、約５０の窯元があります。 小石原焼の情報は、福岡県東峰村の観光情報サイト「東峰見聞録」をご覧ください。 toho.main.jp 2009年09月24日再生回数 4165 |
 | 白身魚の香草焼き３ パン粉をつける 怒られるキヨちゃん 私のブログでは、お店のまかないや日ごろの出来事を書いているので、良かったらぜひ見に来てください。 superhiro.ryorika.com 2010年09月04日再生回数 132 |
 | 鍋島焼窯元 巒山窯 墨弾きの制作風景 鍋島藩窯の里、伊万里大川内山に窯を構える『巒山窯』山本拓男さんの『墨弾き』の制作風景を紹介します。 有田に磁石鉱が発見されて以来、鍋島藩統治のもと陶磁器の里として発展した有田焼。鍋島藩は日本オリジナルのデザイン・意匠を目指して『鍋島様式』を生み出し、その技術の流出を防ぐために伊万里大川内山の地に鍋島様式生産の窯場を築きます。鍋島様式の特徴は、手描きとは思えないほど精巧で繊細な絵付けにあります。その代表的な技法のひとつに『墨弾き』という技法があり、こちらの動画でその制作風景をご紹介します。 先に動画で紹介した、有田の伝統工芸士『ミワコ』さんの絵付けの制作風景と比較して見るのも、また面白いと思います。 『伝統工芸士 ミワコ 制作風景 』 www.youtube.com 和食器webショップ〜菖蒲の隠者〜『巒山窯のページ』 www.iris-hermit.com 2010年10月16日再生回数 2783 |
 | 小野沢正一 料理教材「お好み焼き」.wmv お好み焼きは関東風・関西風・広島焼き・各地独自の焼き方があります。 また、各家庭の焼き方があります。 基本を記載します。 ① お好み焼きの一番大事な小麦粉の段取りです。 ② ボウルに水か出し汁かスープを入れる。 ③ 卵１個を混ぜる。→加えないレシピもあります。 ④ 小麦粉を良く混ぜる。 ⑤ すりおろしたヤマトイモを混ぜる。 ⑥ キャベツだけ混ぜる。 ⑦ →お好みの具材を混ぜるレシピ。 ⑧ →残りの卵を軽く混ぜるレシピ。 ⑨ →フライパンに入れてから、お好み具材をのせるレシピ。 ⑩ →フライパンに入れてから、お好み具材をのせ、生地を掛けるレシピ。 ⑪ フライパンの返しは１回のみ、焼き色付けるので２回だけです。 ⑫ 焼き上がり、皿に移してからお好みのソース・削り節等掛ける。 撮影ビデオの注意事項イ) ボウルに水か出し汁かスープを入れる。 ロ) すりおろしたヤマトイモを混ぜる。 ハ) キャベツだけ混ぜる、お好みの具材を混ぜるレシピ。 ニ) フライパンの返しは１回のみ、焼き色付けるので２回だけです。 ホ) 焼き上がり、皿に移してからお好みのソース・削り節等掛ける。 １００点満の４０点です。注意事項を参考にしてください。 小野沢より 追伸：ボウルに小麦粉から水は人数分の分量の調整が難しい。 また、水に小麦粉を加える方法が溶けやすいです。 2011年07月23日再生回数 1762 |
 | 水間焼伏原窯 制作ー絵付け作業 菊唐草紋の絵付け作業です。 2008年09月12日再生回数 3194 |
 | はんだ付け【焼きごて】コテ先のはんだメッキ - はんだ焼きごての使い方、購入なら焼きごて魂 - 新品を使い始める前の準備、ハンマーで叩き締めた後の手入れwww.yakigotedamac.com 2009年11月08日再生回数 2418 |
 | 日本料理 龍吟 鰆の西京焼2011 東京六本木にある日本料理店"龍吟"のスタッフ資料として作成されている料理VTRのコレクション www.nihonryori-ryugin.com 日本料理の定番 魚の味噌漬けの炭火焼を、龍吟メソッドで紹介する。ここでは最も味噌漬けとしてなじみの深い鰆を用いて、ガストロノミーとしてのプロセスの完成度を紹介する。 通常味噌漬けでは、魚の身に対して味や香りを付けることによって、生臭さを抑え、風味豊かに仕上げる効果を期待できるが、どうしても焼く際に焦げやすく、弱火で炙ると身の水分が味噌漬け時に脱水して、少なくなっている分、よりかたく、締まった食感になることが多い。 鰆の皮は炭火で焼いてもあまり美味しいものとは思えず、ここでは皮は使わない。 鰆はサクのまま味噌漬けにして串を打ち、素晴らしい香りの柚子オイルの中で一時適温加熱をする。この段階で魚の加熱の、90％を適温条件下で仕上げる。身の中の水分が乾燥せず、ジューシーであり柚子の香りを移しながら、表面から中心まで全て同じ柔らかさで、全く身を締まらせずに、熱を通すことができる。 ベストな火入れをまず作り上げ、そこから炭火を用いる事とする。皮のパリッとした食感がない分、それを後から本来の皮より美味しく、作り上げてしまう。 まずオイルを拭き取り、皮をはがした面に卵白を塗ってリ・スフレをまんべんなく、くっつける。両面を一気に炭火の強火で炙り、煙を上げて炭の香りを付けながら、香ばしさとサクサクの食感を作り上げる。リ・スフレで作った皮目にブレンドしてバランスを整えた黒酢を打ち、深いコクのある香ばしい酸味を纏わせる。 始めから全て炭火で、焦げつかさないように、このポーションを グラデーションを作らずにベストな火入れにもっていく事は現場・サービス上、不可能であり、従来の味噌漬けは多少しまった ... 2011年12月09日再生回数 6229 |
